Ekonore Journal · Guida pratica
Disinfestazione per ristoranti e bar a Torino: cosa chiede l'HACCP
Chi prepara o vende alimenti deve tenere sotto controllo blatte, topi e insetti. Ecco cosa serve davvero e come organizzare il servizio senza fermare il locale.
- Lettura 5 minuti
- Redazione Ekonore Torino
- Aggiornato il 18 ottobre 2026
Recensioni verificate
Cosa dicono di noi i clienti
La guida
Perché nei locali di Torino il controllo non può aspettare
Cucine, dispense, magazzini e locali tecnici sono caldi, umidi e pieni di cibo: le condizioni ideali per blatte, topi, mosche e formiche. Nei palazzi del centro e dei quartieri più vecchi, poi, gli infestanti possono arrivare da cantine e scarichi condivisi. Per un ristorante o un bar avere un piano di controllo non è solo una questione di igiene: è parte delle regole per lavorare con gli alimenti.
Ekonore TorinoRiconosci questi segnali a casa tua?
Chiamaci: ti aiutiamo a capire cosa sta succedendo e cosa fare, a Torino e in tutto il Piemonte.
Da sapere
Le attività che seguiamo
Ogni locale ha i suoi punti critici: il piano di controllo si costruisce su misura.
Bar e caffetterie
Banconi, macchine del caffè e frigoriferi sono rifugi caldi per le blatte. Servono controlli regolari e discreti.
Ristoranti e cucine di hotel
Cucine professionali, dispense e celle: monitoriamo i punti a rischio e interveniamo fuori dall'orario di servizio.
Magazzini alimentari
Merce stoccata, bancali e imballi attirano roditori e insetti delle derrate. Il monitoraggio continuo previene i danni.
Industria alimentare
Linee di produzione e aree di carico richiedono un piano strutturato e documentato, pronto per i controlli.
In pratica
Le cose da sapere, in breve
Una scheda veloce da tenere a mente, preparata dai tecnici Ekonore.
Cucine e dispense sono i luoghi preferiti da blatte e roditori.
Il monitoraggio regolare scopre il problema prima che si veda.
Ogni controllo va registrato e conservato.
Si interviene solo dove serve, senza pesticidi.
Hai un dubbio? Chiama lo 0584 433 198
Cosa chiede la normativa
Il Regolamento europeo 852/2004 sull'igiene degli alimenti chiede a chi lavora con gli alimenti di avere procedure adeguate per controllare gli animali infestanti. Nel piano HACCP del locale questo si traduce in un programma di controllo: dove si posizionano le trappole, ogni quanto si controllano, cosa si fa se si trova qualcosa e chi se ne occupa.
Come funziona il monitoraggio
Il cuore del servizio è il controllo regolare. Posizioniamo trappole e punti di monitoraggio nei punti a rischio e li controlliamo periodicamente.
- Mappa dei punti di monitoraggio del locale
- Controlli periodici con esito registrato
- Intervento mirato solo quando il monitoraggio lo richiede
- Indicazioni scritte su cosa migliorare
Trattamenti senza pesticidi
In cucina e vicino agli alimenti è meglio evitare prodotti chimici. Usiamo azoto liquido contro le blatte, trappole a feromoni, esche naturali e sistemi di cattura per i roditori. Lavoriamo anche a locale chiuso o fuori dall'orario di servizio, così non devi fermare l'attività.
Documenti e registro
Ogni intervento e ogni controllo viene registrato, con la mappa dei punti e le schede degli interventi. È la documentazione che serve in caso di verifica da parte degli organi di controllo. Ekonore è certificata UNI EN 16636 per i servizi di gestione degli infestanti e gli interventi sono coperti da garanzia.
EntomologaDott.ssa Linda Abenaim, entomologa Ekonore
Il primo passo di ogni intervento è capire quale blatta c'è. Una germanica in cucina e una orientale che sale dagli scarichi non si eliminano allo stesso modo: sbagliare specie vuol dire sbagliare trattamento e vedere tornare il problema.
Dott.ssa Linda Abenaim · entomologa Ekonore
Se hai trovato una blatta e non sai di che tipo è, fotografala o conservala in un barattolo chiuso: ci aiuta a riconoscerla subito.
Non aspettare
Un problema visto dai clienti costa caro
Una blatta in sala o un topo in dispensa possono rovinare la reputazione del locale. Un piano di controllo regolare previene il problema prima che si veda.
Come lavoriamo
Sette passaggi, dalla prima telefonata al controllo
Il risultato dipende da quanto bene troviamo i rifugi. Per questo non spruzziamo a caso: prima osserviamo, poi trattiamo.
Ascolto
Ci racconti dove e quando le vedi; se puoi, ci mandi una foto.
Ispezione
Il tecnico controlla cucina, bagni, scarichi e fessure con la torcia.
Specie
Riconosciamo la blatta: da qui dipende il trattamento.
Rifugi
Troviamo i nidi e i punti da cui entrano.
Trattamento
Interveniamo nei rifugi con il metodo bio più adatto.
Sigillatura
Chiudiamo fessure e passaggi per non farle tornare.
Controllo
Le trappole di monitoraggio ci dicono se è tutto finito.
Domande frequenti
Le domande che ci fanno più spesso
Il controllo degli infestanti è obbligatorio per un ristorante?
Chi lavora con gli alimenti deve avere procedure adeguate per controllare gli infestanti, come prevede il Regolamento CE 852/2004. Di solito è parte del piano HACCP del locale.
Dovete chiudere il locale per intervenire?
No. Organizziamo controlli e interventi fuori dall'orario di servizio o nei giorni di chiusura.
Usate prodotti chimici in cucina?
No. Lavoriamo senza pesticidi: azoto liquido, trappole a feromoni, esche naturali e sistemi di cattura.
Seguite anche bar e locali piccoli?
Sì, dal piccolo bar alla grande cucina, a Torino e in tutta la provincia. Chiama lo 0584 433 198 per un sopralluogo.
Qualità verificata da enti terzi
Certificata, non improvvisata
Il sistema di gestione Ekonore è certificato Kiwa e accreditato Accredia: qualità, ambiente, salute e sicurezza sul lavoro, controllo infestanti e parità di genere. Ogni intervento in Piemonte segue procedure verificate da un ente terzo.
ISO 9001
Qualità
ISO 14001
Ambiente
ISO 45001
Sicurezza sul lavoro
16636ALI 02122 - PM
UNI EN 16636
Pest management
125Reg. N. 19806 - PG
UNI/PdR 125
Parità di genere
EMAS
Gestione ambientale
Certificazioni rilasciate da Kiwa a Ekonore S.r.l.
La parola ai clienti
Le esperienze di chi si è affidato a Ekonore
Parla con un tecnico
Hai un problema simile? Raccontacelo
Scrivici cosa hai notato e dove. Se puoi, aggiungi una foto: ci aiuta a capire subito di che infestante si tratta.
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Capiamo la causaPartiamo dai segnali per individuare specie e origine.
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Metodi senza veleniSoluzioni sicure per famiglie, animali e attività.
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